好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？
好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？
2019-03-16 21:57
來源:熊苗營養師
好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？
文/熊苗營養師
植物油是每天都會吃到的東西，使用優質的油不僅能增加食物的口感，而且對健康也十分有益。市售的很多植物油不是經過精製，就是由化學溶劑萃取所得，並標榜可耐高溫炒炸，然而事實上未精製的許多植物性油脂不僅不耐高溫烹調，而且營養物質也流失嚴重。
通常來說，初榨未精製的植物油，應保持原始材料濃郁的特殊風味，例如橄欖油的橄欖清香、花生油的花生香味等。但時不知你是否發現，很多油脂的味道不見了或變淡了，這是因為精製過程中油脂加溫到240～270°C，30～60分鐘，再加上特殊方法除色除味，因此無論是大豆油、玉米油、菜子油還是橄欖油，氣味問起來都沒有什麼差別。
另外，種子或堅果類在初榨之前通常要煮熟或烘焙，若烘焙過度，通常會有焦味，這樣也不太好。此外，初榨的植物油由於原始果實的色素和營養素會殘留在榨出的油里，因此會出現獨特的顏色。同樣是橄欖油，不同產地或不同品種的橄欖榨出的油，顏色會不一樣。品質純正的茶油、橄欖油、芝麻油和花生油，其色澤可能比較深，而且還稍微有點混濁。
橄欖油的挑選要記住“兩認四看”原則。
所謂“兩認”，
第一是要認準“特級初榨橄欖油”的字樣，這是橄欖油中等級最高的，營養價值也是最高的。
第二要認準加工工藝中的“冷榨”字樣，如果是用精鍊法制出的橄欖油，油酸值會較高，經常食用導致長痘的可能性較大。
所謂“四看”，
第一要看酸度，酸度越低越好。
第二要看瓶子顏色，橄欖油極易因光照起反應而導致營養流失，所以好的橄欖油應用深色玻璃瓶裝的。
第三要看產地，就目前來講，希臘的克里特島是世界公認的橄欖油的最佳產地。
第四要看生產日期，生產日期越近的越新鮮。
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